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     精瘦肉,精三线肉,精五花肉……

  “你看,本来价格就涨了,这肉上带的皮也比以往至少多了二两。”昨日,家住渝北区松石北路102号A栋的文纪菊婆婆提着从超市买的二刀前夹猪肉,与邻居李婆婆抱怨着。

  文婆婆哪知道,她买的猪肉,是超市分割师有意这样分割而成的。记者从市内部分超市了解到,分割师为让猪肉多卖钱,分割猪肉的办法,已由原来的100多种变成了300余种。有分割师自嘲说:这温柔一刀,割下去就是钱。

  猪肉分割带“精”字

  一头多卖七八十元

  昨日,记者走访市内部分大型连锁超市发现,各超市肉柜里被分割成块的猪肉,不论是前腿瘦肉、后腿瘦肉、里脊肉,还是三线肉、五花肉等,只要前面加一个“精”字的,每500克的价格就会贵1到3元不等。

  “精”在哪里?问超市方面,回答是“专门割出来的猪的精华部分”。再问超市里的猪肉分割师,则有人抱怨道:“精华个铲铲,还不是为了多卖几个钱才搞的名堂。这都是老板(指超市)要求我们做的。分肉的事全部都压在我们身上,搞得我们每天忙都忙不赢。”

  记者走访各超市时,这几乎是每个超市分割师共同的观点。超市为追求猪肉前面的“精”字,把这个任务下给了每个卖肉的分割师。

  南岸区一家大型超市的分割师姜品全(化名)告诉记者:“前面带个精字,就是肉分割得细些,这样一头猪就能多卖七八十元。”

  至于怎么分,姜说:“多带皮,少丢肥肉。”这也是分割师惯用的技法。

  姜品全介绍,分割猪肉时,如果让肉上多点皮子,让瘦肉上多带点肥肉,或让排骨上少带一点肉,是决定毛利多少的关键。当然,这要靠功夫和技巧。因为一刀割下去,如果分成一般肉,卖出的价钱肯定没有“精”肉多。

  根据自己5年的经验,姜品全说,一头猪如果不讲技术含量分割,要割出两三斤肉皮;如果加点技巧,就能把两三斤肉皮带到肉里头去。肉皮的市价每500克只有1.5元,而带到肉里的皮子按现在的售价,就要多卖二三十元。还有,如果分割到位,把后腿瘦肉多割一点成为精瘦肉,价格就从每500克15.5元变成17元。此外,在排骨分割上,如果让每块排骨上少带点肉,一头猪可以多割出1000克左右瘦肉,又能多卖出二三十元。加上分割精三线肉、精五花肉时带走两三斤肥肉,又可以多卖十多元。这样,一个部位增加几元,一头猪分割下来,因为一个“精”字,可多割出七八十元。

  以前肉有百种分法

  而今变成300多种

  “以前,一般一头猪只有100多种分割法。现在猪肉进价涨了,为保毛利,我们增加到了300多种分割法。”市内一家大型超市的负责人告诉记者,这是各个超市公开的秘密。因此,各超市的肉摊,要想保证利润,关键要有一个好的分割师。

  “我没算过具体有多少种分法,但分得好坏直接关系到赚钱亏本。”姜品全为证实分割的重要性,现场分割了一个前腿:他先割下槽头肉,去掉淋巴,清除血筋,理出排骨,割眉毛肉,分出夹心肉馅,下盖板肉,去铲子骨,留出带皮夹子肉,去皮理出精瘦内馅……仅一只前腿下来,就有40多种分割方法。其间,所含的技巧包括如何让骨头上少带一些肉,如何让瘦肉上多带点肉皮等。

  “猪肉涨价,逼着我们在分割上下功夫。”姜品全说,今年5月1日前,猪肉进价还9.3元/500克,5月1日后进价就涨到9.7元/500克,昨日更涨到了每500克10.7元。进价涨了,零售价不得不跟着涨。前几天还是每500克12.5元的盖板肉,昨日已涨到13元;7.5元的铲子骨,也涨到了8元。

  他给记者算账,他所在的超市每天要卖5头猪的肉,如果不使用分割技巧,稍不注意每头猪肉亏几十元很正常。但使用了分割技巧,每头猪按增加80元毛利计算,这家超市一天就要多赚400元。

  买肉如何避免被“割”

  分割师技巧越娴熟,市民买肉越伤不起。对此,渝中区一家大型超市不愿透露姓名的分割师提醒,避免被“割肉”,市民买肉时可用以下方法见招拆招:

  一、选购带皮猪肉时,分割时有可能是用一两块小块的猪肉遮住了肥肉或皮子。市民购买时,要把挂在铁钩上的猪肉取下平摊,让遮住的肥肉或皮子亮出来。

  二、买排骨时,要把排骨拿在手上细看,看是否骨头上的瘦肉被剔太多。最好是叫分割师按自己的要求分割排骨。

  三、买三线肉或五花肉,除了要看肥肉和皮子的厚度,还要看肥肉上留下的瘦肉多少。尽量不要买分割块头较大的肉。

  四、买肉馅时,尽量卖精肉馅,而夹心肉馅里可能有头天没卖完的肉。(记者 向军)

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channelId 1 1 猪肉分割师曝潜规则:分割带精字 一头猪多卖80元 1