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  月盛斋的酱牛肉


  北京最早制作酱牛肉的,是马家的月盛斋,到现在将近250年的历史。制作虽简单,但选料很讲究,鲜肉必须腰窝或腿肉,酱必用三伏老酱,香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧以及用了100多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味,不仅誉满北京,而且名闻全国。

  据说月盛斋的酱牛肉,好卖到排队也买不着,一女人着急起来,要给掌柜下定金,掌柜竟然慢条斯理地答道:“要交定金就轮不到你了。”该女人只得无奈离开。酱牛肉做到这个份上,众人品尝的已经不是所谓的一口肉,而是一分矜贵了。而且,做酱牛肉做得最好的,当属爷爷、奶奶那一辈,用料十足,私人秘方,加上熊熊的柴火,劈劈啪啪地燃烧出肉类夹杂着香料那股特有的味道,在空气中久久弥散不开。熟悉的味道,怀旧的情怀,薄薄一片肉,却包罗万象。

  炸酱面


  炸酱面是老北京最家常的吃食了,如今的很多北京人都非常怀念当年还是个小“胡同串子”时,大人们在家做的一碗碗炸酱面,不过现在更多的人还是到饭馆里去回味炸酱面了。

  炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。面条除了手擀、机轧的软硬之分,还有过水、锅捞的冷热之别,全凭个人爱好。炸酱面的酱一般是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制而成,吃时加上新鲜的绿豆芽、黄瓜丝、萝卜丝、青豆、青蒜等菜码儿,与现煮的面一起拌着吃,味道非常鲜美。吃炸酱面讲究个菜码儿,拌面时七八个小碟被伙计们噼里啪啦一阵儿鼓捣全都倒进碗里,好不热闹。

  现在的北京炸酱面馆里,往往是最透着京味的地方,身着粗布对襟大褂的伙计们一声足够分贝的“来了,您呐,二位里面请”的吆喝,让你足以回味当年老北京的风貌。

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