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  工作人员在装速冻鸭肉。在省城一家肉类批发市场内,速冻鸭肉的销售情况很好。

  烤肉店用鸭肉冒充牛羊肉,那么,鸭肉又是从哪里来?质量可靠吗?连日来,记者走访肉品批发、销售市场发现,类似的速冻鸭肉主要流向自助餐厅、火锅店、烧烤摊等。让人意外的是,在这些店中,却很少能见到鸭肉这道菜。

  便宜!鸭肉几元钱一斤

  4月30日上午,记者在位于省城北园高架下口处的维尔康肉类水产批发市场看到,淄博、菏泽、潍坊等地的货运车络绎不绝,有的已装满货物准备离开,有的正准备装货。

  在速冻肉类仓库门口,一车车速冻肉从仓库内拉出,装到等待的货车上,其中不乏一箱箱速冻鸭肉,包装与记者在烤肉店卧底打工时见到的一样。

  记者注意到,几名工人正在将几十箱冻鸭肉装到一辆淄博牌照的货车上。记者上前与车主聊起来,车主介绍,他来自淄博博山,基本每周都会来济南拉货,这些货是给当地一家自助餐厅拉的。

  当记者问到冻鸭肉的用途时,这位车主表示,他来济南只管进鸭肉,由于价格实惠,餐厅能做出很多“花样”。

  “来买鸭肉的一般都是自助餐厅、火锅店或者是做烧烤的,其他的买了也没啥用。”在市场内,一个专门提供装卸货服务的人告诉记者。

  记者随后来到济南七里堡蔬菜批发市场。在冷冻肉专区内,记者以为烧烤店进货的名义与一位摊主聊了起来。这位摊主介绍,她供应烧烤用的全部原材料,品种包括马步鱼、翅尖、翅中、各种肉类等。当记者问有没有速冻鸭肉时,她表示,“肯定有啊,这是进货必备。”

  据这位摊主介绍,羊肉的批发价格为每斤20多元,肥牛的批发价格为每斤十余元,而鸭肉的批发价格为30多元一大卷,算起来才几元钱一斤。说到如何赚钱,摊主直接告诉记者,“肯定得掺假(用鸭肉冒充),加少量羊肉进去平常人也看不出来,实在不行就加点‘料’处理一下。”

  奇怪!菜单上没有鸭肉

  批发市场内鸭肉的销路不错,那鸭肉在自助餐厅、烧烤摊的销售情况如何呢?

  在泺源大街上的一家自助火锅店内,记者询问工作人员有哪些肉类?工作人员明确表示,主要是牛羊肉。但记者在吃“牛羊肉”时发现,有些肉纤维比较细,吃起来感觉比较软,并不像是牛羊肉。当把这些肉类放进涮锅之后,锅内立即漂起一层油。

  曾做过多年厨师的孙先生介绍,出现这种情况,就有可能是鸭肉,因为鸭肉中含鸭油比较多。孙先生还表示,鸭肉涮过之后发白,而羊肉的颜色较深,发红甚至有些发黑。如果涮过之后的肉肥瘦相当,则一定是鸭肉。

  值得一提的是,记者走访了多家火锅店、烧烤摊发现,每一家的菜单上都没有涮鸭肉、烤鸭肉。

  在批发市场进了鸭肉,而饭店内却见不到相应的加工菜品。这些鸭肉到底被用在哪里了呢?多名厨师接受采访时表示,“可以想象一下,商家肯定不做赔本的买卖,而且有些食品添加剂是想要什么味道就可以调出什么味道,普通人是吃不出来的。”

  在论坛上,不少知情者也“点出”多家用鸭肉冒充牛羊肉的餐厅。其中,有的是消费者在就餐过程中发现的,也有不少是内部人士“自爆家丑”。一位网友发帖称,“40多元的自助,羊肉还管够,那商家不得赔死,有关部门赶紧管管吧。”

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