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    有没有想过吃老北京烤鸭时,裹得不是甜面酱,而是日式的芥味酱,或是韩式的辣白菜?

    近日,全聚德在望京开了新店,新店不仅推出了多款韩国人喜欢的石锅菜,具有140多年历史的全聚德还将首次推出蘸着不同国家风味酱的“望京鸭”。

    今年4月18日,位于望京广顺北大街上的全聚德店正式营业。创建于1864年(清朝同治三年)、中华著名老字号全聚德,为了适度迎合望京居住的七万韩国人,推出了多款韩国、日本的改良菜,如石锅香煎牛仔骨等。

    小小的改良还不算,近日记者了解到,全聚德望京新店还将推出“望京鸭”。

    目前,“望京鸭”的烤鸭仍然是传统的挂炉烤鸭,但酱将设定多种口味,暂定有三种配酱:混有芥末的日韩酱、东南亚的甜辣酱以及欧美口味的西式调味汁。具体酱料的成分目前保密,而且配酱不会同时上市,而是选择陆续推出。

    此外,还会考虑在店里备有韩式泡菜、韩式调料等,照顾更多韩国顾客的口味。

    顾客对老字号改良意见各有不同

    昨天中午,记者在全聚德望京店看到,当时店内用餐的顾客有三十多桌,其中八九桌都是韩国顾客。店内工作人员表示,平常前来就餐的欧美人、韩国人、中国人都不少,但还是中国人最多,因此望京店并没有打算主做韩式菜品。但区别于前门、和平门等老分店外地游客多的特点,望京社区国际化程度较高,因此会在菜品的摆盘、口味上适当做西化改良。

    不过对这种改良,顾客们的意见不太一致。听说要推出特色烤鸭,家住望京西园三区的韩国客人金先生十分高兴,他说:“韩国人本来就很喜欢吃鸭肉,要是烤鸭里包着韩式辣白菜味道肯定不错!”他一边说,一边吃起芥末的芝士烤大虾。

    而另一位带父母用餐的林小姐,则皱着眉头担心,“这些改良会不会使老字号的纯正地道打了折啊?”

    专家说法

    成立“新品牌”开发新菜品

    北京民间文化研究所所长高巍说,建议像全聚德这种老字号企业,可以考虑成立新品牌来专门开发新菜品。

    毕竟全聚德申办非物质遗产的是挂炉烤鸭的技术。

    高所长认为,老字号在保护文化遗产时面临的一大问题,就是如何在与时俱进的同时,保护好品牌的独特性和连贯性。

    改良成功和失败的案例

    仿膳(成功):经营宫廷菜肴的“老字号”饭庄。既开发了凤尾鱼翅、金蟾玉鲍等名贵菜肴,也不断改良,开发了豌豆黄、芸豆卷等小点心。


来今雨轩(失败):坐落在北京中山公园内西侧,鲁迅、胡适等知识分子都曾在这儿就餐。然而长久以来没有创新,现在已经很少有人记得这了。

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