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  记者对干面条进行试验,发现只需要加热5秒钟即可燃烧,燃烧后火苗可达四五厘米。 本报记者 陈杰 摄

  近日,有媒体报道鲜面条可燃,是因有添加剂,所以食用不安全,不少市民致电本报,对北京的鲜面条安全表示担心。昨日,记者前往市场调查北京地区鲜面条状况,发现鲜面条确实可燃。食品专家表示,鲜面条燃烧与添加剂无关。

  湿面条加热可燃烧

  昨日上午,在家乐福方庄店,记者购买了一份散装鲜面条和多份干挂面。“面都是新做的,没有任何添加剂。”家乐福销售人员说。在这份鲜面条的标签上,显示最佳食用日期为1天。

  随后,记者到方庄市场内又购买了一份鲜面条。

  记者对购买的面条抽取一部分,进行燃烧试验。面条被分为两组:鲜面条和干面条。记者将面条竖放,用打火机加热面条。

  试验发现,两种面条都能被点燃,但干面条被点燃的时间明显短于鲜面条。干面条只需加热不到5秒钟,就可被引燃,并越烧越旺,最大时明火达四五厘米。而湿面条需要加热20秒左右才会被引燃,火焰比较小,燃烧一段后,会自动熄灭。

  两种面条燃烧后,都留下黑色残留物,并释放出像头发烧焦似的刺鼻气味。

  市场称面粉本身可燃烧

  北京家乐福方庄店店员带记者参观了面条制作间,制作间内没发现食品添加剂和食用酒精,该店员表示,面条里除了面粉、水和食盐,没有其他东西。他说,他们的面条就在家乐福店制作间里制作,每天早晨五点就会有师傅做面条。

  至于面条为什么会被点燃,该店员称,因为面粉本身可以燃烧,就算是馒头撕下一块也有可能被点燃。

  有的鲜面条含食用酒精

  生产鲜面条的苏氏企业副总经理邸先生表示,面粉本身就可燃,而有些鲜面条为了保鲜,需要加入一些食用酒精,鲜面条的可燃性就更大。而添加食用酒精是符合国家规定的。

  邸先生说,食用酒精能够起到保鲜、杀菌的作用,对人体无害。目前苏氏企业在面条中添加的食用酒精比例为10%左右,具体添加量视季节、温度等因素而定。

  邸先生表示,北京市大部分超市所出售的鲜面条中,都添加了食用酒精。

  食品添加剂不会助燃

  记者在大洋路批发市场了解到,目前生产面条使用的食品添加剂主要包括食用胶、强面精和蓬灰,主要用于加强面条韧性。

  强面精的包装显示,其主要成分为复合磷酸盐。蓬灰生产厂商———甘肃力司食品科技有限公司表示,蓬灰的成分是一种野生植物蓬草烧成的灰,不具有可燃性。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,食用胶、强面精和蓬灰都不会对面条燃烧产生助燃作用。

  - 燃烧原因

  面条燃烧因受热失水

  专家称鲜面条加热,水分会迅速蒸发

  昨日,果壳网(www.guokr.com)发表文章《面条可燃,添加剂作祟?》,称面条燃烧因受热失水后干燥。果壳网是一个带有社会化网络属性的泛科技主题网站。

  文章称,调查员选用细面条、粗面条和面片做点燃试验,发现粗面条最难被点燃,面片最容易被点燃。调查员发现,不管面条原来湿润与否,燃烧部位的附近都是干燥的,也就是说这些面条都经历了一个“受热失水—干燥—燃烧”的过程。

  文章称,面条的余烬发黑发硬而不是灰色粉末,说明有机物没有完全燃烧,另外,蛋白质点燃后都会有“皮毛气味”。

  鲜面条“受热失水—干燥—燃烧”的说法,得到中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红的认可,范志红说,鲜面条在被火加热的情况下,面条中的少量水分会迅速蒸发,鲜面条成为干面条,就很容易燃烧了。

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