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    过年对很多人来说,就是不停息地大吃大喝。终于吃到胃胀人呆滞,美食当前也毫无食欲。平日碰也不碰的“咸湿”小食,如山楂、陈皮、梅子等,顿变成消滞解药;用它们煮成酸酸甜甜的菜式,积滞一扫而空。

  梅子:助分泌酵素

  用以入馔的梅子,包括话梅、日本梅子及潮州梅等。其中,话梅一般以鲜青梅为原材料,晒至完全枯干再腌渍而成。由于青梅含苹果酸、琥珀酸及氨基酸,能增强肠道功能。而粉红色的日本梅子,原材料亦是青梅,用红色的紫苏腌渍过,才有如此娇柔的卖相。常见有日本梅子泡饭或饭团,酸酸的梅子因可促进消化酵素的分泌,故能预防郁滞。至于潮州梅,因咸酸味特别重,所以烹调时要加入少许糖中和味道。

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