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  现如今,我们不得不叹服于商家市场营销的各种手段,他们总能在不经意间抓住人们内心最渴求的东西。在各大超市中,不少饼干、方便面、薯片等过去被视为“垃圾食物”的产品,也打起了健康牌,纷纷标榜自己“非油炸、更健康”。非油炸食品真比油炸食品健康吗?

  配料、营养成分没啥区别

  在某连锁超市内,不少产品的包装上都用醒目的大字注明“非油炸”,包括薯片、虾条、方便面等。售货员表示在方便面、膨化食品中,销量最高的都是标有“非油炸”字样的产品。几位顾客一致表示,“非油炸”口感好,制作工艺一定比油炸的健康、有害物质少。

  但仔细对比了一部分具有代表性的“非油炸”食品和相应的油炸食品后发现,其实二者的配料、营养成分似乎没什么区别。比如,无论是油炸还是非油炸,无论是薯片、方便面还是饼干,其配料中都含有食用棕榈油或氢化植物油,马铃薯粉、食品添加剂(增稠剂、乳化剂、膨松剂)、白砂糖、食用盐、淀粉等。“非油炸”与“油炸”究竟差在哪里?

  一位业内人士透露,目前市场上常见的方便食品,以淀粉类食品为主。根据这类食品的国家标准,主要有焙烤、油炸、挤压、微波等生产工艺。以方便面为例,油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥,而非油炸方便面则直接用热风烘干。而薯片在制作时,则是先将马铃薯粉和配料拌成糊状,分份并压制成薯片形状,然后再选择油炸或烘焙。

  非油炸并不等于健康

  非油炸只是一个卖点,远没有想象得那样健康。

  首先,无论制作工艺如何,油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺,平均含量高出谷类油炸食品4倍。一项研究表明,非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克/千克左右,比油炸的高近5—10微克/千克。

  其次,方便面、饼干、薯片等,大多添加了精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。名称不同,但其本质都是氢化油。近日,氢化油的发明被欧洲某杂志评选为“人类食物历史中十大灾难时刻”之首。因为它在制作过程中,会生成反式脂肪酸,大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。研究发现,如果女性每天摄入4克反式脂肪酸,不孕几率就会增加70%。而4克反式脂肪酸,只需要一包薯片就足以提供。我国拥有世界上人数最多的糖尿病患者,这里面恐怕就有氢化油的‘贡献’。

  再次,无论是不是油炸,膨化类食品都会添加大量调味剂,包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项,长期过量摄入就会增加心血管病风险。此外,这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂,长期摄入会造成体内铝超标,诱发老年痴呆、骨软化症等。

  最后,上述食品的生产管道通常是铅锡合金。高温下铅会被汽化,污染食品。尤其是方便面、饼干、薯片等食品的主要消费群体是儿童,他们承受铅危害的能力远不及成人,但吸收铅的量却远远高于成人。铅一旦摄入就不易排出,会损伤大脑,危及周围神经系统。

  选购食品别迷信概念

  非油炸食品也并非一无是处。至少非油炸食品添加的油要少得多,水分含量明显高于油炸,脂肪含量和热量也低一些。再加上烹调温度相对较低,对营养素的破坏较小。其实,“非油炸”几十年前就有。早先的挂面制作就是采用热风烘干,是典型的非油炸食品。而“非油炸”之所以如此受追捧,关键还在于消费者对于健康的追求,商家正是看到了这一点,而对其大做文章。

  我们吃零食,最根本的目的就是图口舌之快,但我们又希望它健康——这是自相矛盾的。薯片、薯条不加油,很难有酥脆的口感。所以要想健康饮食,少吃或不吃这类食品才是最佳选择。

  若实在挡不住诱惑,选购时也不要迷信“非油炸”,而是应多看配料和成分表,尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品。挑选不含氢化油成分的食品,以减少反式脂肪酸的摄入。此外,挑选薯片、饼干时,尽量买厚一些的。因为食物越脆越薄,丙烯酰胺含量越高,如薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。因为食物越薄,制作时接受的温度就越高,产生的有害物质就越多。

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