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腊月初八喝腊八粥

    腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥,也叫做七宝五味粥。腊八粥来自印度天竺,农历十二月初八是佛陀成道纪念日,俗称“腊八节”,在佛教称“法宝节”。腊八粥的习俗,已非佛门所有,作为一种民间风俗,农历十二月八日吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。最早的腊八粥是红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。

    做法:

    原料:大米50克,黄小米50克,粘黄米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,红小豆100克,莲子100克,桂圆100克,花生米100克,栗子100克,小红枣100克,白糖适量。   

    制作方法:  

    1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。   

    2、将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。   

    3、锅内放入适量的水,然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁消毒的锅内,撒上白糖。如今超市里有配好了的腊八粥原料,但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料,熬出的腊八粥会独具特色。

    煮粥的5个小窍门

    有人认为煮粥是一件非常简单的事,其实不然。清代诗人袁枚在《随园食单》中说:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融合,柔腻如一,而后谓之粥。”煮粥要用新米、优质水,火候要先大火煮开锅,然后以文火慢煮,要煮到米不但烂透,而且均匀地悬于粥中没有沉积。这要求水米比例合适,煮的时间恰到好处。下面介绍一些小窍门,希望对读者有所帮助。

    1.煮粥原料不要同时下锅不易煮烂的先放,如豆类等;莲子要先去心;生杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;如果想保持鲜花生、藕、百合的鲜脆口感,等粥快熟时再放入;红薯、山药、芋头、马铃薯等一般切块后下;喜甜食者应后放糖,不要把糖过早放在锅里煮,也可根据个人口味添加蜜桂花、红糖(或红糖煮成的糖汁)等。

    2.把握好米和水的比例上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会变稀,难以达到水米融和的要求,在黏稠度和香味上大打折扣。至于具体的比例,还要看您的个人喜好及熬煮时间的长短,一般1:10~15为宜。

    3.豆子开花有诀窍先将难以煮熟的豆类、莲子等在头一天晚上浸泡,第二天泡发至胖大即可。煮豆粥时,也可以尝试不提前浸泡,将豆子先下锅煮开,在放米之前兑入几次凉水,豆子被“激”几次后,受到热胀冷缩作用的影响,较容易开花。

    4.菜粥放菜时间最关键煮菜粥时,应该在米粥彻底煮熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。

    5.注意不能加碱,以防破坏维生素。

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