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  孩子主食如何搭配最营养?

  婴幼儿的膳食,一般不主张摄入较多的膳食纤维,尤其是谷物中的纤维素。片面强调富含膳食纤维的粗粮,不但会给婴幼儿弱小的肠道功能增加负担,还会干扰铁、钙等重要矿物质的吸收。那么,婴幼儿如何改造精米精面主食,提升主食的营养呢?

  首先,使用强化谷物来制作主食。例如用强化面粉来制作小馒头、小花卷、小包子等。强化面粉是指按照国家公众营养与发展中心的统一部署,专门添加了“7+1”种营养素的小麦面粉。所谓“7”是指维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、铁、锌和钙共七种必须添加的营养素;“1”则指各生产厂家根情况自行决定是否添加的营养素——维生素A。与普通面粉相比,强化面粉的营养素更全面。用强化面粉制作的面食,营养价值更高。普通馒头中铁、钙、锌的含量是很低的,故而不是幼儿矿物质的良好来源,但用强化面粉制作的馒头则不同,可以作为幼儿矿物质的良好来源,对预防缺铁性贫血、缺钙、缺锌等营养问题具有重要作用。实际上,食用营养强化主食,是改善营养状况的重要措施。消费者既可以在超市中购买强化面粉,也可以为孩子购买专门用强化面粉制作的幼儿食品,如龙凤小馒头等,非常方便。除强化面粉外,目前还有强化大米问世,可以用强化多种营养素的大米来为幼儿制作米饭。

  其次,制作主食时,在面粉(面团)中添加蔬菜粉或蔬菜汁,如菠菜、胡萝卜、南瓜、土豆等。现在,很多婴儿专用米粉添加了各种蔬菜粉,以提升营养。其实,这些蔬菜粉或蔬菜汁同样也可以添加于面粉之中。这样一来,主食的营养得以提升,兼具蔬菜的营养价值,对那些不爱吃蔬菜的幼儿无疑更具价值。有些食品生产厂家(如上面提高的龙凤集团)已经纷纷推出了此类混入蔬菜汁的幼儿主食。

  除上述两种依赖食品加工业的“现代”措施外,还有两种非常传统的方法可用于改造幼儿的主食。其一是发酵。因为酵母本身富含多种维生素、矿物质,是重要的“营养源”,所以发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的面食营养更丰富。同时,发酵还改变了面粉中各种大分子营养物质的结构,使之更容易消化吸收,可谓一举两得。所以,建议幼儿主食应以发酵者为最佳。其二是添加豆类、蔬菜类馅料,即做成豆沙包、枣泥包、蔬菜包等,使主食品种更多样,营养更全面。因为具有各种滋味,这种提升主食营养的措施往往最容易被幼儿接受。

  总而言之,长时间给婴幼儿吃白米饭、白馒头、白面包等乏营养的主食是非常错误的行为。明智的家长应该积极采取措施,选用合适的产品来改造孩子的主食,提升其主食的营养供应。

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