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  超市成为各大品牌肉的必争之地  

  据了解,随着国内肉制品加工产业的发展,山东省济南市的猪肉市场已经发生巨变,品牌猪肉已经占据半壁江山,同时也深刻转变了居民餐桌。  

  根据济南政府网数据显示,截至2009年年末,济南市户籍总人口为603.27万人。照此计算,每人每天平均消费0.06千克猪肉。“随着11月份灌制香肠的市民越来越多,猪肉消费量还会增加,高峰时每天的消费量能达到近500吨,宰杀近8000头猪。”省城一猪肉经销商告诉笔者,冬季是猪肉消费旺季,肉价也随之上涨,春节前后将达到顶峰。  

  根据济南市畜禽屠宰稽查大队的数据,目前,全市已有金锣、双汇、得利斯等26家知名品牌的屠宰企业经营生猪产品,日销售生猪产品达250吨,占据了居民日消费量的60%以上。而在部分零售市场,品牌猪肉几乎包揽了全部猪肉销售。  

  千喜鹤肉业山东办事处有关负责人介绍说,目前在猪肉销售市场,零售市场的居民消费比重最大,其次是酒店采购。而在零售市场,品牌肉多采用两种销售方式,一是自营或加盟专卖店,二是进入商场超市。“原有的散户批发模式,利润率越来越低,正在逐渐被品牌肉商所放弃。”这位负责人说。  

  随着大中超市越来越多,到超市买肉逐渐成为很多市民的习惯。超市也就成为各大品牌肉的必争之地。在遍布大街小巷的统一银座超市,银宝已捷足先登,包揽了生肉专柜。在银座、大润发、华联等大型超市,金锣、千喜鹤、双汇等各大品牌均有供应。  

  “品牌肉最大的软肋就是饭馆,尤其是遍布大街小巷的小饭馆、小吃摊。”业内人士说,目前济南城多数大酒店都已经使用品牌肉,但不少小饭馆、街边小吃摊,受价格影响,不愿使用品牌肉,有的还会购买私屠乱宰猪肉。2009年济南全运会期间,政府部门严查餐饮行业卫生,酒店纷纷选用放心品牌肉,结果当月千喜鹤等几个品牌销量就增长了近两成。  

  专卖店挤走露天肉摊  

  目前在26家猪肉品牌中,金锣规模最大,仅在济南市区就拥有专卖店过千家,日销售量估计在100吨以上,占据了品牌猪肉市场的一半左右,是主导品牌。“但其他品牌增长也很快,千喜鹤、双汇等十几家大品牌也在快速扩张,合计起来日销售量也在100吨以上。”  

  除金锣之外,其他单个品牌虽然销量相对少,但增长却很快。千喜鹤冷鲜肉山东办事处负责人介绍说,千喜鹤济南市场的日供应量目前已经达到20吨左右,增长非常快。据了解,销量同样在10吨以上的还有双汇、银宝等多家品牌。  

  在一些农贸市场和社区,品牌肉专卖店已经基本包揽了猪肉销售,传统露天肉摊要么越来越少,要么举步维艰。在舜玉北区菜市场,露天肉摊已经仅剩2个摊位,取而代之的是金锣、雨润、银宝、双汇、维尔康的专卖店。笔者发现,各大品牌肉的价格相差较小,普通五花肉的价格多在每500克10.5元左右,而露天肉摊的价格却低了不少,2家肉摊五花肉的价格均为8.5元,与品牌肉相比每500克低了2元。一位摊主说,尽管价格低,但生意却越来越难做,因为没有租赁门头房,没有冷藏柜,猪肉都是露天存放,时间一长肉质很难保持新鲜,卖相差了许多。  

  据了解,目前猪肉的屠宰环节和批发环节的利润越来越薄,而专卖店等零售环节的毛利润却能达到10%左右,而且可以有效稳定销售量,其价值正逐渐被各大品牌所重视,各品牌都有扩张规划。  

  发展专卖,取消“原始”肉摊  

  据了解,目前在济南市,从生猪养殖到猪肉摆上餐桌,这个过程牵涉多个监管部门,部门之间分工明确,但监管的“空白地带”却给“黑猪肉”留下了生存的空间。  

  济南畜禽屠宰稽查大队负责人谈了治理的设想,他介绍说,烟台市经过多年的摸索,在规范生猪定点屠宰方面逐渐形成了自己的模式。就是先选定本地几个大型定点屠宰点,财政给予补贴,让他们拿着钱去各零售市场租赁摊位,同时鼓励本、外地品牌肉进零售市场租赁摊位,这实际上是一种“场厂挂钩”的方式。  

  烟台市商务局有关人士表示,烟台从2003年实行上述办法,直到2007年,这一办法才逐渐停下来,而此时,烟台市区内已经几乎看不见以往的肉摊,取而代之的是品牌肉和专卖店等形式。“这样一来,零售市场上每个肉档都只能卖一种猪肉,这肉要么来自本地规范的定点屠宰点,要么来自外地的知名品牌。”烟台市商务局上述人士表示,这样在控制私屠滥宰猪肉上,供货商就有了压力,他们绝不会允许自己的零售商卖黑猪肉,否则就砸了自己的招牌。  

  另外,由于可进零售市场租赁摊位的供货商不止一家,市场内本、外地品牌肉的加盟商也可以自由选择加盟哪个品牌,因此,猪肉市场在规范的同时也不会形成垄断。  

  规范生猪定点屠宰的“烟台模式”能不能搬来济南?济南市畜禽屠宰稽查大队李金玝大队长曾表示,“烟台模式”肯定是济南的发展方向,但鉴于济南和烟台实际情况不同,因此不能完全照搬。事实上,济南目前在规范定点屠宰方面的一些做法已经体现了“烟台模式”的痕迹。

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