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血燕、官燕。

金丝燕。

雨季尚盏是本季佳品。

  年关将近,参茸海味等滋润补品开始成为人们最为关注的年货,特别在干燥的冬天,“入肺生气,入肾滋水,入胃补脾,补而不燥,润而不滞”的燕窝成为不少爱靓一族首选的滋补品,开始掀起一股燕窝选择热潮。

  而近来,食品的涨声再起——广东燕塘、风行等乳品企业集体提价,涨幅在5%~10%。不难发现,今年几乎所有食品的物价都在“砰砰”上调。燕窝能否在这一片涨声中幸免于难呢?进补的季节里,让我们把聚光灯打向滋补圣物——燕窝那儿吧。

  价格

  燕窝价格跨度

  约为50元/克

  “基于物价上升、货币调整和进口关税等多重原因,预计年末到明年年初之间的燕窝价格会有10%左右升幅。”某业内人士如是透露。另一业内人士也不否认这一说法,但每年年初价格上升似乎已成为业内常规,因为每年农历年过节送礼,燕窝都是不二之选。如2010年初,燕窝的升幅在10%左右,当新年一过,价格便有所回落。她同时也指出,燕窝的价格虽然有一点升幅,但对比起虫草、人参等药材的涨价幅度并不大。燕窝价格是会跟随市场的需求增加而提升,如果燕窝的来货价涨幅不超过10%,商家一般也不会考虑提高零售价。目前,燕窝市场的供需比较稳定,尚盏轩暂时没有提价的计划。

  记者在正佳广场的某燕窝店中留意到,燕窝的价格从10元/克到60多元/克不等。像25.5元/克的官燕条最抵食,虽然颜色偏灰黄,但口感好得多。盏形的燕窝一般30元/克起步,因等级不同而有所差异,最贵的金丝血燕盏是北方品种,盏形优美,甘甘的红色,其含有丰富的矿物质,口感爽中带滑,价格去到63.8元/克。

  新品

  雨季燕窝

  补身佳品

  若问燕窝中何为佳品,雨季燕窝称二,无人敢称老大。行家指出,雨季期间筑成的燕窝的盏身比较密、纯度高、杂质少,这时采集的第一批燕窝更是一年之中营养价值最高的。

  据了解,印尼、马来西亚等东南亚国家常年天气和暖,特别适合金丝燕繁衍居住。每年11月到次年3月为雨季,东南亚燕窝的收成与质量都比旱季好。东南亚的雨季温暖湿润,为金丝燕提供了丰富的食物来源,令到燕子的唾液分泌旺盛的同时,燕子身上的毛也比较不容易掉落并粘在燕窝之中,由于此时燕窝毛花等杂质少,比较干净,在燕窝工场中处理的步骤也最为简单,只需把燕窝略为喷湿,用镊子把毛花挑出来即可。于是,雨季燕窝的营养价值便能充分保留下来,而且燕盏的形态也会更漂亮。现在正逢东南亚国家的雨季,但燕窝由采集、清洁处理和运输需时,通常雨季燕窝最早一批都要在12月至次年1月间才开始在市场出售。

  潮流

  堂食也流行

  假如怕麻烦,或者不放心自己的炖煮“手艺”,可以选择即食燕窝。如今,在正规燕窝专门店堂食燕窝也成为一种潮流。据了解,被选作为堂食的燕窝都是干货销售区里能找到的优质货品,有燕盏、燕条、燕饼和血燕,配搭不同的食材,如红枣、莲子、花旗参、木瓜、火龙果等,炖出一碗碗具有不同滋补食疗功效的燕窝美食,即点即炖即食,新鲜美味、营养功效十足。

  精明眼

  燕窝达人教拣燕窝

  1.靓燕窝纹路清晰、自然,丝条顺理,够粗、顺、密、滑嫩。次等者较稀疏,间隙多,有的不良商家会用细树枝盖住间隙;恶劣者见颜色不好看甚至会漂白,真正的好燕窝是带象牙白的。

  2.浸发后的燕窝与干身时差异的倍数(即发头)越大,越是耐吃,一般官燕有6到8倍发头。

  3.越少细毛越好,燕窝两端的头脚越细越好。

  4.以干爽含水分少者为上。

  (实习编辑:邹浩)

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