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和植物奶油说拜拜

  作为一个潜伏在食品配料表中的“杀手”,植物奶油在年末又为我们“贡献”了一个关于吃的真相——原来那些给我们的味蕾带来愉悦体验的食物大多是反式脂肪酸“携带者”。反式脂肪酸是植物油经过氢化处理后产生的副产品,而植物奶油是氢化植物油的一个衍生品。戒掉使用植物奶油的蛋糕,这是“植物奶油杀伤力堪比DDT”这一说法出现之后,人们普遍的反应。

  但戒掉植物奶油就意味着我们从此就和反式脂肪绝缘了吗?事实恐怕并非如此。实际上,植物奶油不过是诸多反式脂肪“宿主”的替死鬼,说句扫兴的话,想要不碰反式脂肪几乎是不可能的。在这种情况下,除了期望国家早日出台反式脂肪限量标准,我们能做的就是尽量减少摄入坏脂肪的机会。

  作为一个潜伏在食品配料表中的“杀手”,植物奶油在年末又为我们“贡献”了一个关于吃的真相——原来那些给我们的味蕾带来愉悦体验的食物大多是反式脂肪酸“携带者”。反式脂肪酸是植物油经过氢化处理后产生的副产品,而植物奶油是氢化植物油的一个衍生品。戒掉使用植物奶油的蛋糕,这是“植物奶油杀伤力堪比DDT”这一说法出现之后,人们普遍的反应。

  但戒掉植物奶油就意味着我们从此就和反式脂肪绝缘了吗?事实恐怕并非如此。实际上,植物奶油不过是诸多反式脂肪“宿主”的替死鬼,说句扫兴的话,想要不碰反式脂肪几乎是不可能的。在这种情况下,除了期望国家早日出台反式脂肪限量标准,我们能做的就是尽量减少摄入坏脂肪的机会。

  ■超市调查

  反式脂肪 防不胜防

  植物奶油被曝光后,记者近日前往超市进行调查。在一家大型超市的食品区,记者随意查看了几种食品的标签,发现反式脂肪酸果然无处不在。不过,在这些标签里,被“唾弃”的植物奶油倒是并不多见,反而是氢化植物油、植脂末、起酥油、麦淇淋这些名字看起来千差万别,实际上“同祖同宗”的反式脂肪“携带者”更为常见。有些食品还特别标注植物油(部分氢化)。如果不是植物奶油的倒掉牵扯了这一大群“近亲”也随之被公之于众,相信我们中的大多数人在看到氢化植物油、麦淇淋这些名称时的反应都会是无感,因为我们压根就不知道它们究竟是什么。反式脂肪的马甲太多,对于普通消费者来说实在有些防不胜防。

  ■生活揭秘

  即使不吃加工食品,也躲不过反式脂肪

  氢化植物油的确是反式脂肪酸的一个主要来源,但却并非唯一来源。即便你可以忍住,从此再也不碰超市中那些含有反式脂肪的加工食品,但在日常生活中,却还是有可能和反式脂肪亲密接触。实际上,反式脂肪酸还存在于我们认为“安全”的天然食物来源中。比如反刍动物的肉和奶,例如牛肉、牛奶、牛油等。自然中的反式脂肪酸是食草动物在处理食物时,正常释放出来的物质之一。因此,即便是纯牛奶、纯牛油做出的曲奇饼干,也会有反式脂肪酸存在。但这些食物中的天然反式脂肪酸含量是极低的,大约只占全部油脂的2%至5%。一般羊肉中的天然反式脂肪酸含量相对较高,大约为8%左右。而那些用氢化植物油加工制作出来的食物,反式脂肪酸含量可高达40%或以上。

  此外,反式脂肪酸还有另一个来源,那就是炒菜油在高温或长时间加热后也会产生反式脂肪酸,且越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类,如豆油就越容易产生反式脂肪酸,这是因为不饱和脂肪酸很“活跃”,更易被氧化的缘故。因此,在家里做饭的时候,油一般烧7成热即可,不要等到冒烟才放入食物。煎炸食品时也可考虑用猪油、棕榈油等饱和度更高的油脂。

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