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  氢化油,也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”,目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸,会增加心血管疾病、糖尿病等风险,世界各国已纷纷限制,但中国却在大规模、无限制地使用。专家学者透露,目前国家食品和药品监督管理局在进行反式脂肪酸的相关调查,负责全国食品风险、对健康危害进行评估工作的国家食品安全风险评估专家委员会,也在今年年初把反式脂肪酸的评估列入了工作计划。

  ■氢化油产生大量反式脂肪酸

  增加心血管疾病糖尿病风险

  “咖啡伴侣,很多人以为主要是奶粉,实际上那就是植脂末,就这玩意做的,一滴奶都没有。冰棍也是一样,所以现在你说从饭店吃的蛋挞,蛋挞也是氢化油做的。”赵霖,解放军总医院(301医院)营养科研究员,卫生部健康教育首席专家,中央保健委员会专家。他告诉记者,氢化油,也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。

  据专家介绍,在第一次世界大战期间,很多国家农业受到打击,用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术,让植物油具备动物油脂的功能,用以代替当时价格较高的动物油。然而伴随着氢化植物油、植物黄油的大量使用,开始有研究人员发现了它对健康的危害,因为它可以产生大量的反式脂肪酸。

  美国哈佛大学医学院经过研究发现:反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关,即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克,患心脏病的风险也将增加25%。这项研究结果在西方国家引起了广泛关注,各国学者相继对此进行研究,结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外,还会干扰必要脂肪酸的代谢,影响儿童的生长发育及神经系统健康,增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。

  ■一项20个城市食物调查显示

  反式脂肪酸含量最高超46%

  专家们对反式脂肪酸与中国消费者健康状态的相关性进行了研究。

  南昌大学生命科学学院副院长邓泽元教授曾经对1000多人的血液样本进行过分析,其中患有心血管疾病的人有200人左右。通过对他们血液的分析,邓教授发现了问题。“根据我们测定的数据和我们国家公布的心血管死亡和发病的一个数据,对反式脂肪酸的数量做了一些统计分析。发现了反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性,那么这个相关性是一个非常明显的正相关的关系。我们发现每天在大概0.5克左右的话,如果我们增加大概0.1克,心血管病的发病率会成倍地增加。”

  邓泽元教授告诉记者,他们在负责一个全国20个城市的一些食物里面反式脂肪酸的调查。这个历时三年的调查是国家食品和药品监督管理局委托他们作的一个项目。邓教授告诉记者,在调查中测过一种氢化油,反式脂肪酸最高超过46%,氢化油的普遍反式脂肪酸含量约在20%左右,“这是一个非常可怕的数字。”

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