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  防治肝硬化药膳

  蘑菇炒螺肉

  原料 螺肉90克,蘑菇250克,姜丝、葱花少许。

  制作

  (1)选肥大田螺,用清水养过,去净泥污,用水略煮捞起,去壳取肉;蘑菇洗净,除去根部污泥,用开水焯过,滤干水分。

  (2)起油锅,下姜丝爆香螺肉,取出另放。另起油锅,放入蘑菇,调味,烹酒,放入螺肉略炒,下葱花,用湿淀粉勾芡,炒匀即可。随量食用。

  功效 补气健脾、除湿退黄。适用于早期肝硬化属脾虚食少或急性黄疸性肝炎属湿热者,症见食少、黄疸、小便短少等病症。

  注意 脾胃虚寒者不宜食用本品。

  青蛤汆鲫鱼

  原料 青蛤300克,活鲫鱼l条(重约500克),鲜牛奶 100毫升,香菜50克,精盐少许,料酒25毫升,白糖、米醋、味精各适量,葱、姜各25克,淀粉15克,鸡清汤750毫升,熟鸡油10毫升,植物油200毫升。

  制作

  (1)鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,用刀在鱼背上划两斜刀,两面抹上水淀粉。取锅上旺火烧热,倒入植物油,将油烧至七成热时下入鲫鱼,两面稍煎一下(不能上色),即刻倒入鸡清汤,加入料酒、精盐、葱、姜,然后,用旺火煮开,煮约15分钟后,撇净浮沫,捞出葱姜,微火继续氽煮。

  (2)将青蛤用小刷子洗干净后,下入鲫鱼锅内一同氽煮。

  (3)待鲫鱼、青蛤肉煮熟时,下入味精、白糖、鲜牛奶。开锅后,起锅淋熟鸡油,盛入鱼盘中,外带姜末、醋一小碟。香菜择洗干净,切末,放入另一小碟,即可上席。

  功效 滋阴利水、补益肝肾。适用于肝硬化腹水属肝阴不足而致腹大如鼓、腹胀纳少、下肢浮肿、神疲乏力、手足心热、舌尖无苔等病症。

  鱼腐扒鲜菇

  原料 鱼腐250克,鲜草菇250克,姜丝、葱花少许。

  制作

  (1)将鲜草菇洗净,削去根部污泥,并用水略煮,滤去水分。

  (2)起油锅,下姜丝爆香,下鲜菇,加入精盐、白糖、味精炒匀,烹酒,放入少许清水,下鱼腐略煮,用湿淀粉勾芡,撒入葱花及少许胡椒粉即可。随量食用。

  功效 补肝益气、养阴清热。适用于肝虚血瘀而致肝硬化,症见两胁隐痛不适、纳少乏力、精神不佳、大便不爽等病症。

  备注 鱼腐即鱼青、鸡蛋、生粉等制成的食品,其软滑味美,营养价值极高,对肝病有一定的辅助治疗及营养作用。 (郑伟达 郑东海)D4

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