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(Gettyimages 供图)

  据《家庭保健报》报道,蘑菇素来被誉为“长寿菜”,因为其富含蛋白质、多种维生素和矿物质及低脂肪、低热量,一直备受百姓青睐。不过,现在市场上,蘑菇的品种越来越多,不同蘑菇适合的吃法也不尽相同。在这里,给您推荐几种蘑菇的最佳吃法。

  干香菇适合炖肉

  香菇香气沁人心脾,能益胃气,还有抗癌作用。市场上常见的香菇,主要有干品和鲜品两种。

  干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。而鸡肉最容易入味,用干香菇炖鸡,香菇可给鸡肉提鲜祛腥,味道最好。干香菇烹调前,需要用30℃~40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入一些味道更香浓。

  鲜香菇要搭配蔬菜

  新鲜的香菇没有干香菇味道浓,口感比较清爽,适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,加之油菜的嫩绿清脆,使此菜色香味俱佳。

  草菇适合爆炒

  草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒,以减少维生素c的破坏。入锅前,先在鲜草菇的菌盖上划个十字形的口,便于入味。

  之后,将草菇切片,投入锅中用旺火炒10分钟,加盐、味精、酱油等翻炒,这样更能保留其固有的鲜味。

  平菇适合素炒做汤

  平菇可驱风散寒,舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。

  金针菇适合凉拌

  金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全,能促进儿童的智力发育,有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。凉拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。

  茶树菇杏鲍菇适合炒着吃

  新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩,口感很好,如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是一道经典佳肴。

  口蘑最适合做汤

  口蘑味道较清淡,与新鲜豆苗一起煮汤,口感更清爽。

  需要注意的是,做菜时尽可能地把蘑菇切得小点,因为它的纤维素不易消化。另外,还要将蘑菇在制作前焯一下水,以减少其所含的生物碱。(于鑫)

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