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  要煲一锅好汤并不容易,至少要注意以下五点:

  一、忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

  二、忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

  三、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

  四、忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

  五、忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

  需要说明的是,煲骨头汤用的容器是很有讲究的,一般用砂锅一类的及焖烧锅等,这样的容器最大的优点就是容易聚集热量,从而使锅内的食物酥得快。

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