央视网|中国网络电视台|网站地图
客服设为首页
登录

图文排行

排行榜

美食栏目


首播

重播

  后天就是立冬了,立冬后的京城也该进入真正意义上的冬天了。这个冬天因为“千年极寒”显得格外冷。民间素有“秋藏冬补”之说,趁着寒冷还没完全到来,您可得赶紧滋补一番,为严寒打好基础。亲朋好友围坐一桌,吃着热气腾腾的涮锅,自是别有一番感觉,这倒是其次,进补才是首位。涮锅不但保留了菜的原味,而且将菜内营养尽可能地保留于汤中,实是寒冷冬日里进补之首选。本期我们就带您锅里涮一遭。

  ●番茄火锅——兼具暧昧和浪漫气息

  涮锅滋补地——酸甜酷辣番茄火锅店

  恋爱约会吃火锅?一般人是想不到这创意,因为那油熏熏、辣乎乎的味道。不过无论是炎炎夏日,还是霜冷清秋,酸甜酷辣的火锅总能给你这样的归属感,更能让人一下子找到腻在一起的感觉。很多饮食男女都会迷恋这种酸辣透心的食物,那种浓浓化不开的绛色汤汁,让你立刻融入幸福当中。感情就像这红白相配的番茄火锅,平淡温馨却不乏浪漫刺激。

  酸甜酷辣的火锅和它的名字一样,回味无穷,清淡的,麻辣的,回甘的,酸辣的,满足的肆意的饥饿狂想,想吃什么火锅,可以随时到这里大快朵颐。番茄火锅的汤底是用番茄加上秘制的调料经过长时间的熬煮制成的,锅子端上来,汤汁红红的,散发着淡淡的番茄香。这看似普通的番茄,得来可颇费工夫,选料讲究,皮要薄,肉要厚,汁要多,口感面中有沙,马虎不得。加上菌类、枸杞等20多种配料,24小时煲成上好的番茄汤,汤色泽鲜艳,口味鲜纯。除了最具特色的番茄火锅,这里的涮品还有一个特点就是“果蔬飘香”。比如青瓜,应当是最最朴素自然的蔬菜,淡淡的水味里洋溢着特有的清苦嫩涩。冬瓜,容易让人联想到冬天——自然有一份白雪冰霜的气质,松泡泡的肉质,闲逸散漫,入水成汤,留下了满锅牛奶般的汤汁,渺渺茫茫远愈微。

  滋补特色——美容排毒

  番茄内的柠檬酸能增加血液里的碱度,有助于清除人体系统里的毒素,番茄还含有丰富的维生素,因此番茄火锅还特别受到女性朋友的推崇,既有美容的功效,又避免上火,而且口味酸中带甜,令人食欲大开。

  地址:朝阳区静安东里28号

  ●云南涮锅——菌类最滋补

  涮锅滋补地—— 一坐一忘丽江主题餐厅

  推荐特色锅——炊锅

  相传元朝忽必烈率大军征讨云南,战场上军情紧急,来不及架锅搭灶,生火做饭。厨子们急中生智,用云南生产的铜,研制成蒙古头盔模样的炊锅,云南最古老的火锅自此诞生。后来,忽必烈当上皇帝,就把炊锅带到了京城,成就了现在风靡天下的涮羊肉。虽然只是传说,但是却也说明了云南涮锅的历史悠久。

 滋补特色——野山菌荟萃的大滋补

  云南特色餐厅一坐一忘借冬天到来之际,专门推出了一个冬季滋补系列的火锅,并且现在卖的非常火,锅子来自云南民间最传统最古老的火锅——炊锅。不过与古时的简单开涮相比,现代的炊锅似乎营养更丰富,滋补更有特色。里面以野生菌和云南农家的黑脚土鸡为主,味道非常的鲜美。黑脚土鸡是云南乡间的农家土著鸡,因自然放养,只食五谷杂食、昆虫百草、山泉溪水,因而体大、肉嫩、味鲜、骨酥,又因爪呈黑色,云南人称之黑脚鸡。野生菌包括松茸、鸡枞、黑松露、冷菌、牛肝菌、虫草花、天麻和养颜的芦荟等等。松茸、鸡枞、牛肝菌等的营养自是不必多说,单说这冷菌是佛教圣地云南大理鸡足山独有的一种野生菌,名列鸡足山四大特产之首。味之佳美超过鸡枞,食用价值远远超过松茸、羊肚菌,堪称菌中之冠。内含丰富的抗癌物质,对糖尿病有一定的药理作用。

  地址:朝阳区三里屯北小街1号

  涮锅滋补地——八九道菜

  推荐特色锅——鲜花竹荪过桥鲈鱼锅

  在云南菜里,带汤的锅类菜品其实不少。比如过桥类的菜品就是很好的注脚。如果不拘泥于涮,那么鲜花竹荪过桥鲈鱼也是一道非常好的滋补锅菜,奶白的汤水,竹荪口感爽滑,鲈鱼、鲜花装盘,随鲈鱼汤一同上桌,让食客像吃过桥米线一样的涮食,用鲈鱼肉熬成的汤再用来涮竹荪和鲈鱼片,吃起来格外鲜甜。汤鲜味醇,鲈鱼滑嫩,充分借鉴了云南特有的过桥做法。

  滋补特色——云南手法烹饪冬令滋补美食

  竹荪是一种十分珍贵的食药两用菌,被誉为“真菌皇后”。对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果,能防癌抗癌,减肥壮体,还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。鲈鱼、鲜花装盘,随鲈鱼汤一同上桌,让食客像吃过桥米线一样的涮食。秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是吃鲈鱼的最好时令。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

  地址:东城区东四四条胡同里六十米路北

视频集>>

热词: