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  在肉菜市场这片“浩瀚江湖”中行走,没有一招半式,恐怕菜篮子里装的是“冒牌货”还不晓得。想知道如何选购新鲜猪肉和蔬菜吗?到中山纪念堂旁边的广东科学馆里走一圈,立马就知道原来“像个大、肥长、头大尾小且表面有瘤包突出的黄瓜,形状上小下大或畸形的茄子,芽杆粗壮发水、色泽灰白、豆粒发黄的豆芽都是添加了有害激素”!近日,全国食品安全主题科普展览会“靠站”广州,市民在广东科学馆里可以见到各类模型食品、健康测试仪与相应的科普知识展示,展览从10月18日到11月8日期间免费向市民开放。

  另外,现场一台检测人体五十多种指标参数的健康测量仪“行情”很好。这台健康测量仪能对被测者身体的各项指标进行测试,比如身体所含有的水含量、蛋白质、无机盐、体脂肪、体重、去脂体重、肥胖共五十多种指标参数。在各种指标参数测出来后,它还能对被测者的身体机能进行评分,以提示其注重健康。更有意思的是,它还是“营养师”,可以根据被测者的指标参数,帮被测者搭配三餐饮食的营养。被测者按动触摸屏,电脑会显示有早、中、晚三餐。被测者点击到某一餐时,测量仪便会提供相应的食品供选择,被测者选择用餐食品之后,程序可针对被测者的选择进行判断,提示用餐是否适量。

  辨别方法:

  一贴二看三压

  新鲜肉色泽均匀,富有光泽,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手;指压后凹陷能立即恢复。

  注水肉不妨使用卫生纸判断法,将卫生纸贴在肉的切面上,明显浸润的则肉质可疑;再者观察肉色,注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,显得肿胀;或者指压判断,鲜肉的弹性强,但是注水肉遭压后不但恢复慢,还能见到液体从切面渗出来。

  瘦肉精肉特别鲜红,肌肉纤维比较疏松,脂肪层很薄,通常不足1厘米。变质肉肌肉没有光泽,更甚者脂肪呈灰绿色,外表极度干燥或黏手,新切面发粘,指压后凹陷留有痕迹,肉汤浑浊,有黄色絮状物,脂肪极少浮于表面。通讯员黄冬三

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