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  桃酥原系宫廷贡品,“桃”指的是核桃又因其口感香酥而得名。相传明嘉靖年间江西出了两位首辅,夏言和严嵩一忠一奸,夏言终被严嵩陷害致死身首异处。夏言后裔有一部分逃到上清挂洲村,一部分人在今龙头山下,

  为了生计他们把宫廷做桃酥的技法传承下来,在靠近北极阁的地方开设店铺,做起了专卖宫廷桃酥的糕点生意,

  因此这宫廷特色才得已流传至民间,历经百年而久盛不衰,绝对堪称老少皆宜的中华国饼。

  传统做法的桃酥需要适当加些臭粉做膨松剂,在加热时释放的大量气体可使桃酥表面形成自然开裂的纹路。

  由于臭粉较难储存,因此一般家庭制作很少使用。但桃酥除了入口即化的香酥口感外,最深入人心的就是这遍布表面的标志性花纹,在不添加臭粉的情况下我觉得以下方法可以一试。

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