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  导语:夏日水果缤纷,水果菜是比较时髦的吃法。但不少酒家的水果菜,都是徒具形式,水果只是做个样子摆在旁边而已。水果与食材,未能起到融为一体,互相“钓味”的作用。

  貌合神离,是不会有好滋味的。水果入菜,也要讲缘分。

  一种水果,怎样才能找到它的知己,奋不顾身融入其中,做到你中有我我中有你呢?一靠缘分,二靠调动,三靠激发。找对了,入口就知。

  菠萝、芒果这类热带水果,可配牛肉、猪肚,其中的酶能令肉类口感嫩滑。用菠萝汁或木瓜汁腌肉,肉质依然爽韧。用嫩肉粉的话,肉质就比较“木”。

  荔枝与鸡味是很“夹”的,最经典的就是荔枝木烧鸡。吃一口鸡肉,闭上眼睛细细地寻,能品到鸡肉内有淡淡的荔枝味。在家里很难起明火来烧鸡,更没有荔枝木。选新鲜荔枝,用电饭锅来焗,由于够密封,荔枝香得很实在,不用“细细地寻”,简直就是扑面而来。

  在争秋夺暑的干热天气里,水果菜是醒神开胃的好选择。

  芒果炒牛柳

  牛柳切丝,用油、盐、生粉、蒜蓉腌着。芒果可选不太熟的,炒起来更爽口。芒果入菜,以水仙芒为上乘。把芒果切成长条备用。芒果皮上沾着的肉和汁不要浪费,刮到牛肉上面,把牛肉拌匀,有助于分解纤维,使牛肉更嫩滑。姜蒜起镬,把牛柳炒熟,喜辣的可放点红辣椒,最后倒入芒果,炒匀收火。

  蜜瓜炒鸡块

  鸡半只切成鸡块,用油、盐、生粉腌着。蜜瓜切成小块或用小勺子挖成球状。为使口感丰富,更备些新鲜百合或莲子。把鸡块和莲子炒熟,加几滴靓豉油钓味,最后加入蜜瓜炒匀,收火。

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