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  味美、营养丰富、又能长期保存的罐头食品,原来竟是没有添加防腐剂的?近日,针对某媒体报道文章里提到的“比如罐头里都放防腐剂就是为了延长保质期”一事,中国罐头工业协会发出声明称,“罐头食品无需添加防腐剂延长保质期。”协会秘书长邵云龙还表示,长期以来许多消费者都对罐头有添加防腐剂的误解,而且还认为罐头不够健康营养。但实际上,罐头在加工过程中会流失的只有维生素,而在生产时厂家一般都会将维生素再添加进去。

  误解1

  加防腐剂是最大的误解

  “罐头是在200年前发明的,那时候很多防腐剂还没发明,而且也根本没有被广泛应用,而罐头在200年来已因能长期保存不易腐烂、不易变质而流传开来,在我国北方从上世纪六七十年代开始,已经有很多人开始在吃自制的罐头食品了。”中国罐头工业协会秘书长邵云龙告诉记者,罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐中,经过排气,处于真空状态,造成无氧环境,容器完全密封后,再充分杀菌。因此,罐头食品绝对不需要添加防腐剂,就能达到长期保存的目的。邵秘书长甚至向记者表示,区别一罐密封包装的食品是不是罐头,最简单的方法就是看配料中有无防腐剂。“有防腐剂的,那肯定就不是罐头了!”

  尽管如此,但因很多消费者对罐头的制作工艺并不了解,这也导致不少人都认为罐头只有添加防腐剂,才能将风味保存那么久而不变质。这也导致近些年来国内市场的罐头销量虽然一直在稳定增长,却仍与国外罐头消费量有很大的差距。“在国外,由于消费者对罐头认知比较成熟,罐头的消费量很大,比如欧洲人每年人均消费罐头54公斤,美国人每年人均消费罐头90公斤。但在中国,每年人均消费罐头仅有3公斤。”

  误解2

  罐头食品都没什么营养

  除了“添加防腐剂”一说令不少消费者对罐头“望而却步”外,现在很多人不选择罐头还出于营养方面的考虑。市民王先生告诉记者,自己小时候因为不能常买到新鲜的肉制品和水果,只有通过罐头来解嘴馋。但现在,很多天南地北的肉类和水果都可以在大超市买到,自然就少吃罐头了。“毕竟加工过的肉和水果都是没什么营养的吧。”王先生表示。

  邵秘书长告诉记者,像王先生这样认为罐头不够健康营养的消费者有不少,但这也是对罐头食品的一大误解。“水果和肉类等食品中的营养元素无外乎维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质等,但罐头的加工工艺主要是高温加热,这只会令水果中的维生素C流失较多,其他的营养元素如矿物质、膳食纤维等在加工前后几乎没什么变化。而且,果蔬类罐头在经过高温加热后,还有一道生产程序就是添加流失的维生素C。这样一来,营养其实和原本的食材不会差得太多。”

  记者查询资料还了解到,蔬菜、水果罐头在应用巴氏灭菌法时,加工温度不会超过100℃;而人们日常的家庭烹饪温度很容易就超过200℃。简言之,维生素等营养在罐头加工过程中的流失,常常比人们在家庭烹饪中煎、炒、炸、煮中流失得还少。

  知名营养学家、中山大学营养学系教授蒋卓勤也表示,除了维生素C外,罐头中的蛋白质、矿物质等并没太大的流失。邵秘书长还强调,罐头生产企业一般都是直接对接农户的,为了保证罐头的口感和质量,农户刚采摘下来的新鲜水果会在尽量短的时间内加工成罐头,营养并没有太多的流失;相反,许多人认为天然、新鲜的水果,有很多都是在非常远的地区种植出来的,从采摘到消费者的手上需要经历一个很长的周期,消费者真正拿到手上看似“新鲜”的水果,也未必就比罐头更加营养。

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