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  兔肉滋补,所含的蛋白质较高,而脂肪和胆固醇的含量则较低,故兔肉有荤中之素的说法。兔肉在烹煮过程中能吸取其他食物的滋味,所以又有百味肉之说。

  材料:兔肉,水发海参,拍姜、拍蒜、葱段、大蒜、酱油、桂皮、八角、米酒、盐、糖、鸡汤或水、花生油各适量。

  做法:海参洗净泡开备用。兔肉洗净,斩成小块,放入开水中飞水后捞起洗净备用。开锅下油,爆香拍姜、葱段,放入兔肉翻炒,下米酒、酱油、桂皮、八角和鸡汤或水煮开,然后下水发海参,以盐、糖调味,与兔肉一起焖至入味,烧热砂锅,下少许油,放入拍蒜和大蒜爆香,放入焖的兔肉与海参便可。

  

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