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  编者按:肉宝王、一滴香、芝麻香精……这些寻常字眼拼凑成的陌生名词,乍一看来真是让人一头雾水。没错,也许你能猜到,它们与调味料有关,但是你八成不知道,他们的功效有多神奇?健康时报记者日前在北京农贸市场的调查,为你揭开了一个难以置信的调味品世界,而惊奇之余更多的是一种担心,一味地追求美味,会不会让我们离健康越来越遥远?

  当你在餐馆里喝着浓香的肉汤时,你可能怎么也不会想到这浓香的肉汤根本不是肉熬成的。

  因为现在有一种叫一滴香的调料,它有本事仅用一滴就让一锅清水变成“高汤”!

  记者到北京通州八里桥农产品中心批发市场和北京东郊批发市场走访一趟,发现有着这种本事的调料还真不少,香油精不用芝麻做,香味却要浓百倍;辣霸让你想要多辣就多辣,却不用一个辣椒;甚至连价格飞涨的大蒜也有了替代物——大蒜精,而且蒜味儿十足。

  这些让人意想不到的调料,其实也不是什么神奇之物,不过是一些化学合成或天然物质配制而成的食品添加剂罢了。

  肉料替代物——

  一滴香

  珍骨高汤精

  想喝肉汤,肉自然是不可或缺的主料,然后加上必备的辅料和调料,熬上两三小时,这是常识。

  然而,如果你有了一份肉汤调料,不需要任何肉,半小时,清水一烧开,一份新鲜味美的高汤就出炉了。

  为什么会这么神奇呢?关键就在调料。

  在北京东郊批发市场调料区,摊主给记者拿了一瓶半斤装的一滴香,猪肉味。主要配料为肉类提取物、各种香料等。瓶盖尽管密封得很严实,但是浓浓的香味还是滚滚散发出来。记者拿在手里不过一分钟,但是香味却足足留了两个多小时。

  摊主说:“加在米线汤、火锅汤和汤面里。起锅的时候,用筷子蘸下,滴一滴就行了。”

  一滴香的种类较多,配料也有所差别。比如某品牌一滴香,配料是肉类提取物、色拉油、香辛料。建议用量为0.5%。;另一品牌的一滴香配料则为丙二醇,2-甲基-3呋喃硫醇、呋喃酮等。

  香油代替物——

  芝麻油香精

  魔油

  拌菜、做汤,为了闻着香,会放点香油。

  而调味品市场,有比香油香一百倍的香油精。

  芝麻油香精就是其中之一。某品牌的芝麻香精包装上称“本品经科学的方法调配浓缩而成,油状,纯正芝麻香味,耐高温,参考用量1~3%。。”虽然名字中有“芝麻”二字,可其本身和芝麻一点关系都没有。

  比芝麻油香精更香的叫魔油。据北京八里桥农产品中心批发市场调料摊主介绍,“很多香精遇到高温,不到一分钟,它的香味就没了。这个牌子的遇见高温后,香味还飘着呢。”看其配料并没有什么特殊的,为食用油、天然香辛料。

  魔油可以广泛用于麻辣素食、肉制品凉拌、酱卤制品和火锅调料等。

  多位摊主告诉记者,无论是哪种调料,添加量都不能过多,这就跟女人洒香水一样,少了没效果,多了呛人。不多不少才最好,否则能吃出食品添加剂的味儿来。

  大蒜替代物——

  大蒜精

  大蒜粉香精

  大蒜价格一再飞涨,小饭馆菜里的蒜粒需要翻找才能看见,但蒜味儿却一点也没有减少,甚至蒜味更浓,这都“归功于”新调料——大蒜香精。

  在北京八里桥农产品批发市场,一瓶不到一斤装的大蒜香精就卖80元,“因为现在销量好,有时候还卖断货”。摊主说,“怎么都比买大蒜便宜,很受饭店老板们欢迎。”

  大蒜精油的主要成分是大蒜提取物,区别在于其他成分不同,比如某大蒜精油主要成分为天然植物油脂、大蒜提取物、食用香料、天然香料、呋喃酮等。包装上介绍说,香气丰富浓郁,能赋予制品天然逼真的大蒜香气,留香持久。另一种品牌的成分为大蒜提取物、天然香辛料、进口香料。

  大蒜精油可不比吃大蒜,一次要放几瓣,大蒜精油的用量配比率仅为3%。。

  除了大蒜精油,还有大蒜粉香精,某品牌大蒜粉香精主要原料为甜味剂、加强剂,强效诱食剂等。

  辣椒替代物——

  辣霸、辣椒精

  辣椒素

  麻辣香锅、香辣蟹、变态辣鸡翅,现在全国各地几乎都是辣菜当道,辣椒的价格也一路攀高,而菜价却变化不大,辣味也不打折扣,原来是用上了辣椒替代品。

  记者在调味品市场看到,辣椒替代物有油性和水性两种。油性的辣椒精或辣椒素只是漂在上面,汤表面一层辣,汤里面则不辣;水溶性的是溶于水,吃起来从里到辣外。

  包装上注明配料多以辣椒提取物为主,其他配料则有所区别。比如青岛某品牌辣椒精配料是辣椒提取物和植物油;某水溶性辣椒精的配料则是辣椒油树脂和丙二醇;某辣椒精的主要成分是辣椒碱(所有辣味成分)、辣椒红色素、蛋白质、有机糖、维生素等。

  “辣霸”的配料则是色拉油、辣椒提取物等。据销售“辣霸”的摊主介绍,虽然同为辣味食品添加剂调料,辣霸不同于其他辣椒精。它具有一种淡淡的清香,可以更好地带出食物的鲜辣香味。

  香辛料替代物——

  弥香膏

  麻辣烫香膏

  同样是烧烤店,为什么生意有好有坏?实惠与否有点关系,更重要的是各家的味儿不一样,窍门就在调料上。

  在批发市场,一位摊主指着叫“弥香膏”的调料说,“这个卖得很好,烤串、麻辣烫都在用,做汤、火锅、卤等都可以用。用了这个后,吃的人是越吃越想吃,但是有一个过程,不能断,要长期吃。”

  店主所说的“弥香膏”由天然香辛料、精油骨素、骨油秘制复配而成,看上去没什么特殊啊。摊主可能看出了记者的疑惑,她小声地说,“这里面含有罂粟皮和罂粟油,一斤能配330斤汤。”

  与弥香膏用途广泛不同,麻辣烫香膏是专门用做麻辣烫,比如某品牌的麻辣烫香膏配料中有水、肉类提取物、优质辣椒、麻辣增味剂、增稠剂、山梨酸钾等。具有浓郁的麻辣香气,能赋予食品浓郁纯正的口感和香气,并有掩盖异味的功能。

 

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