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　　水煮豆花鱼

　　原料：

　　鲤鱼（或草鱼）一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。

　　做法：

　　1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；

　　2、嫩豆腐切成片，锅在盘底；

　　3、豆芽放入沸水中焯熟；

　　4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟；

　　5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上；

　　6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味；

　　6、倒入干辣椒段，炒香；

　　7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀；

　　8、倒入热水，水量要能没过鱼片；

　　9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散；

　　10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。

　　备注：

　　1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。

　　2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。

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