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王靖 绘

  中秋刚过,南宁市民周先生对如何处理剩下的月饼的问题感到很头疼,去年中秋节的“月饼阴影”让周先生一直难以释怀:一只不小心掉到床底的月饼,3个月后被发现居然完好如初,一点霉都没有。周先生怀疑这是月饼内的防腐剂放太多所致,这让周先生今年对月饼敬而远之,家中剩下的月饼还有不少。记者调查了解到,目前市面上的月饼的确很多都添加了防腐剂,但专家解释,这些被统称为食品添加剂的防腐剂,并非人们所想像的一般如洪水猛兽。节后遗留月饼如何处理,市民和专家也各有招。

  1、奇怪

  月饼在床底“永葆青春”

  说到月饼,南宁市民周先生就想起去年的事情。去年中秋节,周先生的家人不小心将一只月饼遗落到床底,直到今年元旦,家里人大扫除时偶然发现了,拿出来一看,已经开封过的月饼居然完好如初,表皮一点没有发霉,掰开内馅一看,也还是半点霉斑都没有,而从去年中秋节到今年元旦,约有3个月的时间,暴露在空气中的月饼没坏掉,这可让周先生大吃一惊,莫不是月饼里都添加了防腐剂吧,不然这月饼怎么可能“永葆青春”?

  “从前我们吃的月饼都是放个十来天就变质了,如今的月饼保质期都有60天左右,不添加防腐剂不太可能。”家住南宁市水街的陆先生对记者说。一开始,陆先生认为防腐剂就是放在月饼塑料包装袋里的白色小纸包,听说了周先生的“月饼故事”后,他第一直觉就是防腐剂肯定不止那一小白纸包,应该已经加入到月饼里去了。“防腐剂能吃?那可是化学的东西!”陆先生表示疑惑。

  2、调查

  月饼中多含食品添加剂

  9月21日,中秋节的前一天,南宁市各大超市及专门出售月饼的摊点,很多商家在做最后的“大促销”。记者查看了很多包装完好的月饼,发现几乎所有的月饼在成分说明中除了标明清楚原料之外,还有一些食品添加剂,如食用香精、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠等。这些东西是否就是防腐剂呢?

  “月饼里当然不会添加防腐剂了,月饼包装盒里的白色小纸袋里才是防腐剂。”五一路一家月饼销售摊点的商贩说。但记者问及食品添加剂是什么东西时,该商贩表示不清楚。另外一家月饼销售摊点的摊主解释,其实包装盒里的白色小纸袋也不是防腐剂,是干燥剂,而食品添加剂只是为了增加月饼的口感,也不是防腐剂,不会对人体造成什么危害。“我们的月饼都是经过检验的,不合格的产品是不能上市卖的。”该摊主说。

  南宁市古城路一家合浦月饼销售点的经销商告诉记者,开封后的月饼常温下最多能保留一个星期,但未开封的月饼放在冰箱里保存2—3个月不是问题。该经销商还说,今年6月1日,《食品添加剂生产监督管理规定》开始实施,要求月饼生产厂家将配料成分都写在外包装上,所以今年他们出售的月饼都按要求标明了食品添加剂的成分山梨酸钾,至于这山梨酸钾是否是防腐剂,该经销商表示不清楚。

  3、释疑

  防腐剂并非洪水猛兽

  广西工业职业技术学院对食品安全领域有研究的陈延老师表示,脱氢醋酸钠、山梨酸钾的确是月饼最主要的食品添加剂,而且这些添加剂全部都是防腐剂,但是,这些防腐剂并非如市民想的那样对人体产生危害。

  陈延解释,根据国家对于食品添加剂的相关标准,是允许在食品中添加食品添加剂的,而且哪种食品可添加哪类添加剂,添加限量等都是有明确规定的。月饼属于节庆食品,首要面对的问题就是防止霉变,而山梨酸钾、脱氢醋酸钠(也称脱氢乙酸钠)都有抑菌作用,是比较安全的防腐剂和保鲜剂,被人体新陈代谢后的产物是二氧化碳和水,属于比较安全的防腐剂,所以不用谈防腐剂就色变。但苯甲酸钠这样的防腐剂就不太好,因为它的代谢物对人体会有副作用。

  至于周先生那个3个月不霉的月饼,陈延解释,一方面,很可能是月饼里的防腐剂起了作用,另一方面也可能是月饼本身的糖分及油分高造成的。“传统月饼制作当中,高糖和高油都能抑制微生物的生长,所以从前的月饼糖分和油分高的话便不易发霉。”陈延说,还有可能是床底下环境干燥低温,没有形成长霉菌的条件。多种因素综合在一起,便造成了月饼不霉的现象。

  4、释疑

  防腐剂并非洪水猛兽

  广西工业职业技术学院对食品安全领域有研究的陈延老师表示,脱氢醋酸钠、山梨酸钾的确是月饼最主要的食品添加剂,而且这些添加剂全部都是防腐剂,但是,这些防腐剂并非如市民想的那样对人体产生危害。

  陈延解释,根据国家对于食品添加剂的相关标准,是允许在食品中添加食品添加剂的,而且哪种食品可添加哪类添加剂,添加限量等都是有明确规定的。月饼属于节庆食品,首要面对的问题就是防止霉变,而山梨酸钾、脱氢醋酸钠(也称脱氢乙酸钠)都有抑菌作用,是比较安全的防腐剂和保鲜剂,被人体新陈代谢后的产物是二氧化碳和水,属于比较安全的防腐剂,所以不用谈防腐剂就色变。但苯甲酸钠这样的防腐剂就不太好,因为它的代谢物对人体会有副作用。

  至于周先生那个3个月不霉的月饼,陈延解释,一方面,很可能是月饼里的防腐剂起了作用,另一方面也可能是月饼本身的糖分及油分高造成的。“传统月饼制作当中,高糖和高油都能抑制微生物的生长,所以从前的月饼糖分和油分高的话便不易发霉。”陈延说,还有可能是床底下环境干燥低温,没有形成长霉菌的条件。多种因素综合在一起,便造成了月饼不霉的现象。

  5、提醒

  剩余月饼应尽快处理

  “今年的月饼抽查中,广式月饼的合格率达到了96%,相对来说,月饼还是安全的。”广西营养学会副会长马力平教授对记者说,已经开封的月饼,在保持干燥的情况下,最好一星期内吃完,包装完好的月饼,最好也在60天内吃完。有些市民将节后遗留的月饼放到冰箱中冷藏冷冻是可行的,但是也不建议长期保存,吃的时候应放到微波炉中加热后再食用。

  可是,有时候月饼确实不能短期内“消灭”完,剩下的月饼如何处理?有市民专门对此进行了讨论,在一些网站上,网友支招将月饼变佳肴,比如拌月饼,将月饼切成细丁,拌以榨菜丝、葱花、味精等佐料做成小菜;还可以制作月饼馅包子,将豆沙等软馅月饼去皮,将馅取出包包子;还有人做煎月饼,将肉类月饼馅料平剖成片备用,用作煎饼及煎鸡蛋饼的馅料等。对此,马力平表示,这些都可行,北方就有将月饼馅做成烙饼馅料的习惯,而且,在外观和口味上改变月饼的用途,有助于激起食欲,但是,类似像把月饼煮成粥这样的方法,马力平以亲身体验告诉记者,口感不算太好。

  还有些市民为了不浪费,基本上把月饼当饭吃,马力平表示不建议。因为月饼中含有大量的油脂和糖分,热量很大,对人体的消化系统不好,有高血压、高血糖的人更不适宜大量食用,最好的方法一个是就着白粥吃,另一个方法是伴着淡绿茶吃,而且,一定要在保质期内尽快处理掉月饼,实在处理不了的可以赶紧送人。

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