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微博留言:方便面我是不吃的,里面有胆固醇。

答:首先指出,植物脂肪里是不含有胆固醇的,胆固醇只在动物脂肪里存在。方便面在制作过程中,使用的是棕榈油,所含的棕榈酸是单不饱和酸,是不含胆固醇的。另外就是,胆固醇不是一点都不能沾的“毒药”,胆固醇是人体所需的营养素之一,对儿童而言,它促进生长发育,对老年人来讲,它对预防老年痴呆症是有帮助的。只是像其他营养素一样,不能过量。

问:非油炸方便面与油炸方便面相比有什么区别?

答:从字面上理解即可得知,二者的区别在于是否用“油”,现在的非油炸技术,主要是采用热风干燥,所以非油炸方便面是未经油炸的面条加上各类调味料包,更接近于传统挂面和切面的工艺。所以,油炸与非油炸主要是脱水方式的不同,其目的是一致的:提供能量。一般非油炸面为了提供更好的口感,在调味料包中仍会提高油脂的含量,因此吃到的油脂量最终仍是接近的。

问:油炸方便面为什么使用棕榈油?

答:在生活中,我们都有这样的经验,含油脂的食品放在空气当中,过了一段时间,经常会有一股子“哈喇子味”,这是脂肪氧化的结果。而棕榈油是一种比较稳定的油,故而方便面企业才会选择它。油炸方便面所用的油会被吸入面条中,使油锅中的油不断减少,必须不断补充新油,因此油是流动性的“活油”,不存在反复使用的问题。

问:调味料要经过辐照灭菌处理,是否会造成放射性或残留问题?

答:首先,辐照是一种杀菌的方式,是为了消除细菌对人体的危害;第二,食品辐照技术的好处,是由于不添加任何化学物质,所以食品不会被污染、不存在化学残留,也不会产生有毒物质,对食物所含营养素的破坏也很少。所以,按照国际组织和国家标准规定的要求,经辐照的食品是安全的,完全可以放心食用。

问:方便面中的素肉粒为何物?

答:方便面中的素肉粒是大豆制品,是采用豆制品加入适当的调料制成的与肉制品在颜色、滋味和口感上比较类似的素食产品,市场上销售的类似的产品很多,颇受减肥女士和素食主义者的喜爱和推崇。

问:为什么干脆面比方便面更加酥脆?

答:两者都是油炸型方便面,而干脆面之所以酥脆是因为其水分含量更少,因为酥脆的口感来自于水和油的比例不同,并不是干脆面含有更高的油脂。而这些食品与我们平时常吃的油条、麻花等都是一样的,都是通过控制面团中的水、油比例来赋予其特殊的口感。

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