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  九月圆脐十月尖,又到了一年一度的大闸蟹季,食客们满心期盼着膏饱肉腴的阳澄湖大闸蟹。殊不知,时下七成以上的阳澄湖大闸蟹已用于出口,若不练就一副火眼金睛,很难吃到正宗的阳澄湖蟹。如何选择大闸蟹的品种与其的加工方式也成为一门技巧和学问。

大闸蟹的分类

  请见如下大闸蟹的种类:

  1.阳澄湖大闸蟹

  阳澄湖巴城镇出产的大闸蟹,自古以来便享有至高无上的声誉,被赞为“蟹中之王”。章太炎夫人汤国黎女士就有诗云:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州”。

  (1)背青白肚,黄毛金爪

  阳澄湖大闸蟹素以青背白肚、金爪黄毛、蟹黄肥厚、滋味鲜甜著称。雄蟹的蟹膏如白玉般洁白,雌蟹的蟹黄呈厚实亮丽的桔黄色。

  (2)生长环境

  阳澄湖大闸蟹的极品美味,与阳澄湖的特殊生态环境紧密相关。湖面方圆百里水草丰茂,湖底坚硬的砂砾,练就了阳澄湖蟹坚挺有力的爪子,在光滑的斜坡玻璃上也能快速爬行。

  (3)东湖最优

  虽然同属一湖,东湖的蟹却明显优于中湖和西湖。因为阳澄湖与长江相衔,长江水首先流入东湖,相对西湖来说,水更活,从长江口洄游下来的螃蟹只有身强力壮者才能留在东湖。

  (4)品蟹诀窍

  2.5两以上的雌蟹和3.5两以上的雄蟹多用水煮、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛为佳。正宗的阳澄湖大闸蟹,蟹肉带有丝丝甘甜。吃完后闻闻自己的双手食指,必定是香气多于腥气。

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