央视网|中国网络电视台|网站地图
客服设为首页
登录

图文排行

排行榜

美食栏目


首播

重播

  中秋月圆时节,正是吃大闸蟹时,挑选大闸蟹:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、黄爪、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。接下来,阳澄湖大闸蟹的北京鼎鲜大闸蟹的厨师长叫你20多种方法吃大闸蟹:

  1 、煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

  蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

  蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

  2 、秘籍蟹

  材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

  做法

  1.先把蟹处理干净,切成4~6块。

  2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用

  3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用

  4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可

  小功夫:

  1.槐盐时五香粉和盐的混合物

  2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

  3 、豉汁蟹

  材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

  调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量

  做法:

  1.把蟹处理干净,切成六块

  2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用

  3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

视频集>>

热词: