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  人民网郑州8月30日电,用作调味品的花椒也有假吗?有!在郑州最大的调味品市场,个别商贩在花椒内掺入大量花椒籽、树梗等杂物,以增加分量,甚至使用工业颜料将小面团染成“花椒”出售,以牟取暴利。

  花椒位列“十三香”之首

  花椒是我国特有的香料,位列调料“十三香”之首,无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它。据介绍,花椒的性状,蓇葖果多单生,直径4~5mm。外表面紫红色或棕红色,散有多数疣状突起的油点,直径0.5~1mm,对光观察半透明;内表面淡黄色。香气浓,味麻辣而持久。目前市场价一般每斤约为25元。

  造假手法一:掺入杂物

  据大河报报道,在郑州最大的调味品市场信基调味食品城,花椒掺假的现象并不罕见。记者在该市场6区一家销售调味品的商店购买了一斤18元/斤的花椒,回到家后将其摊在桌子上,用医用镊子仔细区分,经过近一个小时的忙碌,一斤“花椒”被分成三部分:纯花椒、花椒籽和树梗。其中花椒约有6两,花椒籽及树梗共计重4两。一位调味品业内人士表示,花椒里掺入大量花椒籽及树梗,商家才能达到牟取暴利的目的。

  造假手法二:小面团染色成“花椒”

  记者佯装是饭店采购员,要购买大量花椒。一商户老板称,还有一种更便宜的“花椒”,8元钱一斤。老板说:“明说吧,那就是假花椒,里面除少量真花椒外,其余都是染成花椒颜色的小面团。”这些小面团“花椒”,大多的花椒粒没有张开嘴儿,就像一个个实心的花椒,而且比花椒颜色重,随手一捏即碎为粉末。

  一位业内人士向记者透露:“假花椒是用面团、麦秸壳、稻米壳等看起来和花椒非常相似的东西制成的,由于这些东西的颜色较浅,一些不法商贩就会用颜料把它们染成深黑、红褐色等接近花椒的颜色。有的商贩在出售花椒的时候,还会掺杂进少量真花椒,这样一来,无论是颜色还是味道,就很难分辨了。这些颜料是工业用颜料,在高温下会挥发出有害物质,对人体有害。”

  辨别真假并不复杂

  据了解,只要仔细辨别,真假花椒还是能够区分开的。在购买花椒时可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感觉粗糙、刺手,轻轻一捏花椒就会破碎。假花椒多是用外形和花椒相似的植物种子染上色冒充的,所以用力捏也不会破碎。其次,真花椒的麻辣味道比较明显,假花椒的麻辣味道就会差很多。最后,还要用手掂量一下分量,真花椒的分量很轻,如果发现所购买的花椒不多分量却很重,这就很可能是掺了假的花椒。

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