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每年的8月23日前后(8月22日~24日),视太阳到达黄经150°时是二十四节气的处暑。处暑是反映气温变化的一个节气。“处”含有躲藏、终止意思,“处暑”表示炎热暑天结束了。老鸭味甘性凉,因此民间有处暑吃鸭子的传统,做法也五花八门。北京至今还保留着这一传统,一般处暑这天,北京人都会到店里去买处暑百合鸭等。下面就为您介绍几种鸭子的做法。

啤酒鸭

啤酒鸭

原料:
鸭子半只、啤酒2听(约600ml)、土豆1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片。

做法:
1、土豆去皮洗净切成滚刀块,青椒去籽后切成2-3厘米的片备用;
2、锅中加入少许油,放入土豆块,用中小火慢慢煎至表皮金黄,然后沥油捞出备用;
3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热,放入鸭肉煸炒至水分收干,鸭肉变色
4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色,然后倒入啤酒,没过鸭肉的2/3即可;
5、用中火将啤酒烧开,撇去表面浮沫,然后放入葱、姜、干辣椒,加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟,用筷子能扎进肉中时,放入之前炸好的土豆;
6、继续加盖炖5-8分钟,直到土豆和鸭肉全熟,最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡,可以加入适量盐调味。

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