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老祖宗早有训诫:食不可无鱼。的确,鱼类不仅是养分的“富矿”,而且蕴含健脑防病的特殊物质。芬兰研究人员发现,鱼类中含有的欧米伽-3脂肪酸可抑制癌细胞形成,阻止癌细胞增殖,坚持每周吃两次鱼,可降低乳腺癌与淋巴癌的发病率。

英国学者报告认为,每周吃鱼s次的女性,可使中风的发病率降低52%;糖尿病患者每周吃鱼5次,得心脏病的危险降低64%。

但是,鱼类也有安全问题。  一是重金属污染,如铅、镉、汞等。这些污染物在水中的浓度也许并不高,但可以通过食物链进行富集,所以在鱼类体内,特别是那些食肉鱼的体内,污染物的浓度可以很高,能达到水中的数百倍甚至数千倍。

我国南海北部海域中的鱼类铅含量平均每公斤为0.72毫克—1.36毫克,镉为每公斤0.08毫克~0.27毫克。珠海市对151份海鱼的检测总结为:汞含量平均每公斤为0.06毫克,超标率0.66x;镉含量平均每公斤为0.087毫克,超标率4.64%;铅含量平均每公斤为1.78毫克,超标率为3.97%。

香港研究人员发现,海虾的含镉量超过标准3.5倍;其次是东风螺,超标2.5倍。美国有关机构也曾宣布,鲨鱼、鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼等含汞量过高,告诫人们少吃这些鱼类,防止汞蓄积中毒。

对策:  (1)不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。重金属一般蓄积在鱼类的肝、肾、肺等内脏组织,肌肉中含量较低。以镉为例,在鱼的各部位置富集量从多到少依次为内脏、骨骼、鳃、肌肉。

(2)适量进食。每天鱼类的进食量应控制在100克以下,或间隔几天吃一次。

(3)尽量选择体积较小的鱼类食用。体积较大的食肉性鱼类处在食物链较高阶段,体内储存的重金属较多。特别是鱼翅、旗鱼、鲭鱼、鲶鱼和胖头鱼等,含有较高量的水银,宜少吃,一个月最多进食两次。

(4)搭配进食蔬菜、水果。西兰花、番茄、香菇、苹果等蔬果,可促进重金属排出。

(5)选择相对安全的品种进食。如生蚝、虾、比目鱼和扇贝等海产品,所含的水银量较低。

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