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制作材料  主料:猪肘(300克) 鸡肉(300克) 鸡蛋(300克)   辅料:油菜心(15克) 火腿(10克)   调料:盐(4克) 花生油(30克) 黄酒(10克) 大葱(30克) 姜(15克) 味精(3克) 鸡油(5克) 酱油(20克)

制作方法  

1. 将肘肉、鸡肉(带骨雏鸡肉)均剁成3.3 厘米见方的块,同放入开水锅内汆过,取出放入砂锅内;

2. 火腿、油菜心均切成小象眼片;   

3. 鸡蛋煮熟,剥去壳,周身沾匀酱油;   

4. 炒锅内倒入花生油,中火烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色捞出,摆入砂锅的四周;

5. 砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开;   

6. 再移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片,放入火腿片、油菜片略炖;  

7. 撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。   

工艺提示  

1. 文火慢炖,约2小时左右,以肘肉、鸡肉酥烂为度,上桌前撒少许胡椒粉,其味更佳;   

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

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