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酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴,制作酸菜鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,要做好这道菜鱼的处理和泡酸菜的选择也很重要,酸菜要选这种大叶酸菜而非东北酸白菜,这样才会味道醇厚。

主料:草鱼1条(重约1000克)、泡酸菜500克

配料:盐1/2茶匙、干淀粉3/2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、蛋清半个、生姜10克、大葱20克、干辣椒2个、大蒜2瓣、熟芝麻1茶匙


制作:

1、 草鱼宰杀好,去鳞、鳃、内脏和腹内黑膜,清洗干净。

2、 先把鱼头切下来。

3、 在鱼尾处先切一刀,然后从这个切口入刀把鱼肉片下来。

4、 鱼骨切成段。

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